Trứng tập trung mùi amoniac nên được gọi là “nước tiểu ngựa trứng.”
Hàng trăm năm trước, trong một khu vực nông thôn nhỏ ở Trung Quốc, một ai đó có ý tưởng bảo quản trứng vịt trong hồ chứa nước và vôi bùn. Sau thời gian thử nghiệm, trứng cho hương vị ẩm thực châu á độc đáo, trở thành món ăn truyền thống trong nhiều thế kỷ ở Hồng Kông, Trung Quốc và một số khu vực Đông Nam Á.
Mặc dù chi tiết món ăn “trứng thế kỷ” không được ghi lại bằng văn bản, các nhà khoa học đã ước tính có hơn 500 năm trước trong thời nhà Minh. Bên cạnh các ứng dụng khoa học kỹ thuật để sản xuất sinh khối trứng, quá trình bảo quản trứng về cơ bản không có nhiều thay đổi.
Ngày nay, để làm cho món ăn này, người ta phải thách thức một bể nước bao gồm cả tập trung chè đen, chanh, muối và tro bếp để nguội qua đêm. Ngày hôm sau, trứng, trứng vịt hay trứng cút sẽ được thêm vào hỗn hợp ngâm khoảng 7 tuần đến 5 tháng.
Món trứng này còn được gọi bằng nhiều tên khác nhau như năm trứng hàng trăm người, trứng hay trứng ngàn năm thiên niên kỷ. Hôm nay, nó đã trở thành phổ biến được sản xuất hàng loạt, thậm chí có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa của Trung Quốc và liệt kê các món ăn châu Á để thử, cùng với súp gà hay con rắn nước dùng chân.
Sự xuất hiện của trứng là thách thức đối với các đầu bếp. Lòng đỏ thay vì màu cam tươi sáng là một dạng thạch màu nâu sẫm và xanh đậm. Trứng cần tập trung trứng mùi amoniac có biệt danh là “tiểu ngựa trứng.” Nhiều người trẻ phát triển từ trứng và chúng ta phải học cách yêu thích hương vị này bí quyết du lịch Trung Quốc.
“Tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên ăn trứng thế kỷ cha và thực sự tôi không thể chịu được mùi vị của nó,” CL Chan, một phụ nữ 55 tuổi ở Hồng Kông chia sẻ. “Nhưng dần dần tôi cũng vượt qua ác cảm và coi nó như là một món ăn ưa thích.”
Các món trứng đang rất phổ biến tại Hồng Kông thực đơn nhà hàng. Theo bà Carrel Kam, Giám đốc nhà hàng Yung Kee nổi tiếng, phục vụ “trứng thế kỷ” như một món khai vị, người nước ngoài ban đầu có vẻ sợ hãi bởi màu đen trông xấu xí. Nhưng khi vượt qua được tâm lý ban đầu và có mùi khủng khiếp, du khách mới cảm nhận được hương vị độc đáo của món ăn này.
Egg tim kết cấu mượt mà, sáng bóng và mọng nước. Khi phục vụ với một miếng gừng nhỏ, ngọt ngào và cay pha trộn với nhau như tan chảy nơi đầu lưỡi, khiến nhiều người bị mê hoặc. Trứng có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày là bữa ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, món ăn trưa phụ thuộc vào sở thích của những người sành.
Trứng thế kỷ là một loại thực phẩm yêu thích của các thế hệ người lớn Trung Quốc và ngay cả những khách du lịch tò mò muốn khám phá. Tuy nhiên nó đã không được phổ biến trong giới trẻ do những lo ngại về việc chế biến và bảo quản thực phẩm.
“Theo thời gian, các thế hệ trẻ đang dần ít quan tâm hơn đến các món ăn truyền thống. Nhưng với hương vị độc đáo của nó, trứng cũng sẽ thêm nhiều thế kỷ đứng lại,” Kazu Leung, Giám đốc điều hành tiệm bánh Hằng Heung nói.
Xem thêm Món ngon dimsum tí hon